帥哥廚師怎麼可能住你家？還是自己動手吧！
今天的食譜教大家做美國南部的特色料理：Cajun卡疆鮮蝦野蔬
此篇採訪Hostel D&M 的廚師 Atu
特別感謝Hostel D&M提供場地。
Cajun又叫作卡疆或肯瓊香料粉，是美國南方紐澳良、路易斯安那州地區的特殊口味。因為特別的歷史文化因素，混和了匈牙利紅椒、黑胡椒、小茴香、百里香、俄勒岡、香氣濃烈，濃郁不辛辣，非常適合作為肉類料理的醃漬醬料。
食材：
青花菜1朵
筊白筍2枝
鴻喜菇1朵
洋蔥半顆
小蕃茄數顆（不影響味道，可視個人喜好而定）
鮮蝦數隻 (視情況先做先處理，例如：去腸泥...)
紅酒30ml
番茄醬30ml
迷迭香(Rosemary) 一茶匙
百里香(Thyme) 一茶匙
俄勒岡香菜(Oregano) 一茶匙
綠色辣椒(jalapeno) 一條
匈牙利紅椒粉(Paprika) 一茶匙
胡椒
鹽
作法：
1. 洋蔥切碎入鍋，用中火炒成金黃色
2. 陸續加入番茄、筊白筍、鴻喜菇、青花菜。（也可以加入任何喜歡的蔬菜）
3. 陸續加入迷迭香、百里香、俄勒岡香菜、辣椒、匈牙利紅椒粉
4. 轉大火加入番茄醬、紅酒拌炒
5. 放入鮮蝦，轉小火，均勻的拌上剛剛的醬料。
6. 鮮蝦半熟起鍋放入烤盤，在蝦子上再灑些額外份量的百里香、俄勒岡香菜、胡椒與鹽，進烤箱160°C 烤20分鐘。
(可視蝦子大小、烤盤大小、烤盤內的醬汁多寡，來增加或縮短烤的時間)
以下請參考分解作法：
1.食材準備：
註1. 花椰菜的梗不要丟掉！把硬皮切掉以後，切成薄片也很好吃！(記得要選實心的，空心的不好吃)
註2. 綠色的辣椒(jalapeno)比較沒那麼辣，但仍保有辣椒的香味。圖中的辣椒有冷凍過，冷凍可以讓蔬果類不會壞，但要注意也會很快速的變得軟爛，是優點也是缺點，就看如何應用！
2.所需調味料
3.洋蔥入鍋爆香
4.加入新鮮迷迭香和番茄
5.加入調味料：
迷迭香一茶匙、百里香一茶匙、俄勒岡香菜一茶匙、辣椒一條、匈牙利紅椒粉一茶匙、番茄醬30ml、紅酒30ml
註：番茄醬和紅酒加入後，轉大火收汁也燒掉酒精
6.不需全熟即起鍋放入烤盤，可再斟酌灑上額外份量的百里香、俄勒岡香菜、胡椒與鹽，進烤箱160°C 烤20分鐘，若沒有烤箱可直接加熱到蝦熟透起鍋。
Cajun 小故事：
Cajuns (/ˈkeɪdʒən/; French: les Cadiens or les Acadiens, [le kadjɛ̃, lez‿akadjɛ̃]) are an ethnic group mainly living in the U.S. state of Louisiana, consisting of the descendants of Acadian exiles (French-speakers from Acadia in what are now the Maritimes). Today, the Cajuns make up a significant portion of south Louisiana's population, and have exerted an enormous impact on the state's culture.[1]
While Lower Louisiana had been settled by French colonists since the late 17th century, the Cajuns trace their roots to the influx of Acadian settlers after the Great Expulsion from their homeland during the French and Indian War (1754 to 1763). The Acadia region to which modern Cajuns trace their origin consisted largely of what are now Nova Scotia and the other Maritime provinces, plus parts of eastern Quebec and northern Maine. Since their establishment in Louisiana the Cajuns have developed their own dialect, Cajun French, and developed a vibrant culture including folkways, music, and cuisine.
Other reference:
http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun_cuisine
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