新聞鬧不夠大，所以還是很多人不知道不鏽鋼的毒性問題，只好不厭其煩地整理懶人包提供給我的讀者，不同目的用途，選擇的不鏽鋼也不同。
在塑化風波後，咖啡的杯蓋、石化產物、塑膠便當盒...讓人開始感到不安心，紛紛開始選擇其他安全食器，像是不鏽鋼(stainless steel)，俗稱白鐵，可能是許多人心中，最不可能有毒害的食器。所以便當盒換成玻璃，食器儘量使用不鏽鋼，
我便開始研究不鏽鋼，疑問也從最生活化的問題開始：
1/不鏽鋼的價格：五金行賣的不鏽鋼鍋通常幾百元，尺寸越大越貴；廚具專賣店的不鏽鋼鍋價錢都要幾千元，品牌越大越貴、尺寸越大越貴，差價除了品牌大小之外？不鏽鋼的合金是否有影響？
2/不鏽鋼的重量：大小相似的不鏽鋼鍋，輕重卻差異很大？
3/不鏽鋼的使用狀況：有的越刷越亮；有的越來越黑變成黑鍋！
而不鏽鋼的確有問題，自從爆發不鏽鋼錳含量超標後，對於家裡那些標示不清的不鏽鋼食器，都讓我感到憂心。趁著週年慶，我們大肆把家裡有問題的不鏽鋼食器淘汰掉，但也不需要丟掉，只是不再讓它們作為食器用途。
提供不鏽鋼牌號給大家，簡單說不鏽鋼是一種合成金屬，除了有10-30%的鉻之外，會再加入其他金屬元素，使其表面會產生防鏽的氧化膜，以提高對特殊環境的耐腐蝕性和抗氧化性，所以金屬元素特性不同，應用也不同。有些不鏽鋼鍋帶有磁性、有些不能在爐火上直接加熱、甚至有些不鏽鋼根本不是食器的用途，只是用來做一些防腐蝕性要求不高的用途。
看清楚牌號，沒有人可以黑心到自己。以下只列舉最常看到的不鏽鋼牌號：
SAE steel grade -（美國常用由SAE international製定的標準區分），該組織的前身是美國汽車工程協會（Society of Automotive Engineers），由各行各業的工程技術人員所組成，總部設在美國，是一個活躍於全球的專業協會。
- 200系列：鉻-鎳-錳奧氏體不鏽鋼
- 300系列：鉻-鎳奧氏體不鏽鋼
--型號302：耐腐蝕性同304，由於含碳相對要高因而強度更好。
--型號304：通用型號；即18/8不鏽鋼。產品如：耐蝕容器、餐具、傢俱、欄桿、醫療器材。標準成分是18 %鉻加8 %鎳。為無磁性或弱磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構的不鏽鋼。
--型號304 N：與304相同特性，是一種含氮的不鏽鋼，加氮是為了提高鋼的強度。
--型號316：繼304之後，第二個得到最廣泛應用的鋼種，主要用於食品工業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由於較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力。18/10級不鏽鋼通常也符合這個應用級別。
- 400系列：鐵素體和馬氏體不鏽鋼
--型號410：馬氏體（高強度鉻鋼），耐磨性好，抗腐蝕性較差，適於幫浦。其化學成分含13 %鉻、0.15 %以下的碳及少量的其他元素合金。原料價格較便宜，具有磁性、可經由熱處理硬化。一般用途有軸承、醫療用具及刀具等。
--型號420：含較高碳、硬度、強度更高，刃具級」馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不鏽鋼，可以做的非常光亮，適於刀、彈簧、外科器具。
--型號430：鐵素體不鏽鋼，裝飾用，具磁性，例如用於汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差，適於扣接件、餐具、傢具用品。其標準化學成份為16～18 %鉻，含碳量低。此類不銹鋼具有磁性，即18/0不鏽鋼。
--型號440：高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理後可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬於最硬的不鏽鋼之列。最常見的應用例子就是「剃鬚刀片」。
200系列：鉻-鎳-錳奧氏體不鏽鋼，含錳，這個系列不適合作為食器使用，但台灣沒有法規規範，所以有很多不鏽鋼食器都是200系列，廠商敢放上架銷售，而台灣的消費者也敢買。
另一種狀況是沒有牌號標示的不鏽鋼，這個狀況我買摩卡壺的時候遇到，店員一直強調他們使用的是316等級(18/10)的不鏽鋼，但卻不標示在壺身，結果我打電話去客服部詢問，客服人員也無法回答。直到過了兩週後，客服回電說他們打電話到義大利去問原廠，原廠說，因為摩卡壺上下段用的是不同牌號的不鏽鋼，所以不得使用同一個牌號。摩卡壺下半部可直接用直火加熱的不鏽鋼是430等級，含有磁性；摩卡壺上半部則是使用304（18/8）等級，無磁性。
當然另一種標示不清的狀況，當然是惡意隱瞞。
磁性可以用判別不鏽鋼的等級，但不是優劣，只是目的和用途的差別。
200 系列是鎳鉻系不鏽鋼中添加了較高比例的錳，鎳含量約在 300 系列的一半左右；而 400 系列多為低鎳或是無鎳不鏽鋼，往往另外添加氮、銻等元素，常具有磁性；300 系列的不鏽鋼因為在硬度、耐蝕性、加工適合度等方面取得最佳的平衡，因此是不鏽鋼材中應用最廣的種類，無磁性特質。
【延伸閱讀】
提供給非常想要了解不鏽鋼的朋友參考
不鏽鋼沒有所謂的好壞之別，區別在於使用上的目的和用途。
不鏽鋼的科學知識
http://deferroalloy.files.wordpress.com/2011/06/e4b88de98ab9e98bbce7a791e5adb8e79fa5e8ad98.pdf
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